上期為茶友們說到好的古樹茶有四香，地域香、品種香、工藝香與陳化香，你知道古茶樹包含哪些品種嗎？其獨(dú)特的品種香又是從何而來？本期茶界頂尖專家何青元，繼續(xù)為您解讀——
古樹茶“百山百味”的生命密碼——品種香
何青元，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員、云南省科技特派員
何青元：
“不是所有的古樹茶都是一個(gè)樹種，古茶樹有很不同的品種，不同的品種會(huì)有不同的樹形，有不同的滋味，不同的香氣。這也是古樹茶“一山一韻，百山百味”的核心關(guān)鍵之一。下面我簡(jiǎn)單介紹幾種常見的古樹茶品種：
易武綠芽茶
百年前的號(hào)級(jí)茶，大多產(chǎn)自古六大茶山，古六大茶山主要的品種是“易武綠芽茶”。易武綠芽茶，它的葉子是長(zhǎng)橢圓形，葉尖有個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尖，且茶葉持嫩度高。易武茶的香揚(yáng)水柔，就是獨(dú)特“品種香”帶來的。易武茶區(qū)現(xiàn)在有1.75萬畝的古茶園，最集中的面積是在麻黑村委會(huì)9500畝，易武村委會(huì)5500畝。
勐海大葉種
“勐海大葉種”，主要分布在勐海境內(nèi)的大部分茶山上，尤其以布朗山為代表。勐海大葉種的特色是：葉片大，葉色綠，葉齒粗齊，葉質(zhì)較厚軟，葉間有個(gè)漸尖。老班章、邦盆就是典型的勐海大葉種，是勐海大葉種造就了老班章的霸氣。
勐海大葉種以花蜜香為主，茶多酚含量偏高。為什么勐海茶喝了以后會(huì)濃強(qiáng)厚重，苦底重，就是茶多酚含量非常高，所以它的辨識(shí)度非常高，就是勐海味。
勐庫大葉種
勐庫大葉種以冰島為代表，以果蜜香為主。冰島茶被消費(fèi)者傳頌的“冰糖甜”，正是勐庫大葉種獨(dú)特的品種香所帶來的。
冰島茶最大的特點(diǎn)是鮮爽度非常高，這是因?yàn)檑聨齑笕~種的氨基酸含量非常高，在茶葉里面，茶多酚含量高一般是呈苦味，而氨基酸含量高則呈鮮爽。
冰島茶的香韻非常獨(dú)特，果蜜香、鮮爽、冰糖甜，湯色黃綠透亮，這個(gè)就是冰島茶一山一韻的獨(dú)特性。我們也檢測(cè)過冰島古樹茶的香氣成分，其包含的獨(dú)特的醛類物質(zhì)、烴類物質(zhì)、酯類物質(zhì)都非常高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冰島旁邊產(chǎn)的小樹茶。
古樹茶還有兩大特色，一是水浸出物含量高。水浸出物含量越高茶就越耐泡；二是古樹茶協(xié)調(diào)性好，給我們帶來的就是澀度低。澀度低跟茶多酚有關(guān)，茶多酚里面的簡(jiǎn)單兒茶素比例越高，甜度就越高，相應(yīng)的澀度就越低。這與古茶樹根系發(fā)達(dá)，能吸收大量的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素有很大關(guān)系?！?/p>
冰甜雅柔冰島茶
本期的重點(diǎn)你get到了嗎？不同的茶樹樹種都有著其不同的獨(dú)特香韻，這種香氣其實(shí)就是茶葉中含有不同的物質(zhì)成分，也就是我們常聽說的“芳香物質(zhì)”。那么你知道這種“芳香物質(zhì)”帶來的獨(dú)特香氣到底是如何激發(fā)出來的么？下期我們將為您持續(xù)解密專家深度論百山③丨百山百味的生命密碼——“工藝香與陳化香”。下期見！
下期預(yù)告：專家深度論百山③丨百山百味的生命密碼——“工藝香與陳化香”
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